大飯店做傳菜員要注意哪些事項?

傳菜員須認真看清菜品所在的臺號，并以最快的速度、在最短的時間內，保時保質地將菜品送到客人面前。

傳菜員崗位職責 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。7． 積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。8． 在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

前往配菜間或廚房叫菜，不可爭先恐后，按順序接受領菜。離廚房之前，檢查托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，并注意食品的美觀和溫度。

酒店傳菜服務流程

1、傳菜時如遇到客人在前面慢走，應用禮貌用語：“不好意思，打擾一下……”，再快速性客人右面通過，切忌不要什么話都不說就繞著走過去，這樣會讓客人產生反感。

2、天冷備好菜蓋，隨時使用。 負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

3、傳菜員負責菜品的傳送工作，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、并負責落實。在賓館、飯店的職業中，老稱“服務員”。一般來說，領班負責最小的點餐，也就是告訴你把食物放到桌子上。

誰知道溫泉酒店的設計標準？

溫泉酒店的設計標準包括但不限于以下要求： 選址：酒店應選在溫泉資源充足、水質好、環境優美、氣候宜人等條件較好的地方進行建設。 建筑設計：建筑風格應與周邊環境相協調，采用現代化、高端、舒適的設計理念，滿足顧客對舒適度的要求。

酒店內公共信息圖形符號符合LB/T001。有中央空調(別墅式度假村除外)，各區域通風良好。有與飯店星級相適應的計算機管理系統。有背景音樂系統。

酒店中，建筑、景觀、服務設施(包括酒店內的標識系統、接待系統、餐飲系統、娛樂系統、衛生系統等)細節的深度設計尤為重要。廣州泊泉風景園林設計有限公司，在溫泉設計方面，有許多相關案例，可以去搜索參考。

飯店傳菜員和服務員的區別

職責不同和性質不同。職責不同：服務員負責顧客的服務與引導，屬于幕前工作，飯店傳菜員負責上菜，屬于幕后工作。性質不同：服務員屬于前臺工作，直面顧客的服務，傳菜員屬于后廚人員，只負責上菜傳菜。

工作內容不同：服務員工作內容主要是負責上菜、上茶水酒等。傳菜員工作內容主要是負責傳菜，即從廚師工作區把菜、碟、碗端出，送到服務員工作區域。工作地點不同：服務員工作地點在餐廳。

酒店服務員跟傳菜員區別為：工作內容不同、上桌服務人數不同、性質不同。

工作職責不同。服務員負責與顧客進行互動、接待和提供全面的餐飲服務，負責迎接客人、引導入座、提供菜單、推薦菜品、點菜、上菜、結賬等。

工作內容方面，工作地點方面，性質不同，工資待遇不同。工作內容方面，傳菜員工作內容主要是負責傳菜，服務員工作內容主要是負責上菜、上茶水酒等。

關于傳菜生的端托盤和傳菜的方法

1、重托盤的行走。重托盤行走時，步伐不宜過大、過急。應盡量保持頭正平、上身直，隨著行走步伐而讓盤面上下微動，切不可使盤面左右或前后晃動，更不能讓盤面向外傾斜，以免盤不協調而掌握不住重心。

2、單手托盤技巧：這種技巧適用于攜帶中小型圓形或橢圓形托盤，用于分發小型餐點、飲料、餐具或輕質物品。

3、單手托盤技法：單手端托盤適用于利用中小型圓形托盤或橢圓形托盤來盛裝、運送物品，將少量、小型的餐點飲料、餐具器皿或較輕的物品直接托在手中服務顧客。單手托盤的操作方法是：伸出左手，掌心向上，五指分開。

4、雙手托盤的操作方法是：將托送的物品依照大小輕重，均勻地擺放在托盤上，伸出雙手抓住托盤兩端的中間部分，雙手抬起，托盤平衡地端在胸前。崗位職責：按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。

5、前往配菜間或廚房叫菜，不可爭先恐后，按順序接受領菜。離廚房之前，檢查托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，并注意食品的美觀和溫度。

6、傳菜員手端三盤菜技巧如下： 食材清單方面： 準備食材：首先，確保三種食材的準備充足。最好提前將食材切割成適合一口的塊，以便顧客品嘗。 衛生：確保食材清潔，避免細菌污染。

傳菜是什么工作

傳菜員（chuan cai yuan）負責菜品的傳送工作，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、并負責落實。

傳菜員是把菜品傳遞到顧客手中的人員，也就是服務員。負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時的傳送給餐廳值臺服務員，負責將值臺服務員開出的并經帳臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送給廚房內堂口。

傳菜是負責菜品的傳送工作，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、并負責落實。傳菜要保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。

傳菜員是負責送菜的。傳菜員按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

傳菜員就是傳菜生，廚師做好的菜經過傳菜員手送到服務員手里在由服務員把菜放到客人餐桌上，客人吃飯完由傳菜員撤臺餐具，是很辛苦的但是很鍛煉人的，希望你可以去試試。